一、乳糖酶簡介

別名：β-半乳糖苷酶

英文名稱：lactase

CAS號：9031-11-2

二、乳糖酶性狀

   乳糖酶是白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。 乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

三、乳糖酶用途

乳糖酶的工業(yè)生產(chǎn)主要是微生物發(fā)酵法，目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業(yè)應(yīng)用價值，不同微生物來源的乳糖酶的性質(zhì)差別較大。這些不同來源的乳糖酶分解乳糖的活性受pH值和溫度的影響，根據(jù)乳糖酶分解乳糖的適宜pH值進行分類，在酸性條件下發(fā)揮活性的稱為酸性乳糖酶，在中性pH值發(fā)揮活性的稱為中性乳糖酶。