紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅色色素。

紅曲紅色素可廣泛使用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖塊等食品的上色。

紅曲紅作為一種色調(diào)，而且安全、不變，已遍及使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖塊、糕點)、化裝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對進步產(chǎn)品層次，結(jié)果非常夢想。近幾年來，日本發(fā)現(xiàn)了很多紅曲色素使用方面的專利，有望拓荒紅曲紅新的使用領域。