一、簡介

中文名稱：果糖

英文名稱：fructose

CAS號： 57-48-7

EINECS號： 200-333-3

分子式： C6H12O6

分子量： 180.16

二、性狀

果糖具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強(qiáng)，很容易吸收水分。

三、用途

在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。