一、簡介

中文名：赤蘚糖醇

外文名：meso-Erythritol

CAS號：149-32-6

分子式：H10O4

分子量：122.12

二、性狀

白色結(jié)晶，微甜，有清涼感。溶于水。

三、用途

赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等。

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)焙烤制品所不可缺少的原料。糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)條件。