乙基麥芽酚Ethylmaltol,

分子式為C7H8O3,

分子量140.14。

乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8,

白色針狀或白色結(jié)晶粉末。

迄今為止,未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚存在于天然物質(zhì)中,它必須通過(guò)化學(xué)合成的方法得到。

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體,遇堿呈黃色

。熔點(diǎn)89~ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑,因其增香效力比麥芽酚大4~ 6倍,1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。