一、簡介

中文名:硬脂酸鎂 

英文名:Magnesium stearate

分子式:Mg[CH3(CH2)16COO]2

二、性狀

白色松散粉末,無臭無味,細膩無砂粒感,有清淡的特征性香氣。不溶于水、乙醇,溶于熱乙醇。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。服0.05%。

(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。