一、簡介

1、英文名稱為palatinose。化學全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。

2、化學結(jié)構(gòu)式:C12H22O11·H2O分子量360。

二、性狀

異麥芽酮糖白色結(jié)晶,無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,與蔗糖基本相同,無不良后味,耐酸,耐熱。

三、用途

本品甜度約為蔗糖的一半,適于低甜度糖果、糕點等使用。

應用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時,可適當提高焙烤溫度,或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。