中文名:酒石酸氫鉀

英文名:Potassium bitartrate

別 稱:重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀

化學式:KHC4H4O6

分子量:188.18

CAS登錄號:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

性狀

酒石酸氫鉀的化學式是KC4H5O6,是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末,在水中的溶解度隨溫度而變化,不溶于乙醇、乙酸,易溶于無機酸中。

酒石酸鉀的酸式鹽。是釀葡萄酒時的副產(chǎn)品,被食品工業(yè)稱作塔塔粉,通常為無色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末,無臭,有愉快的清涼酸味。

(1)主要用于制造酒石酸鹽類,如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

(2)在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍,特別適用作葡萄汁的酸味劑。