中文名稱:可得然膠 

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖 

英文名稱:Curdlan 

CAS號:54724-00-4 

一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。

用途:

固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其的特性及價值。