乳清粉:是經(jīng)、脫鹽、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業(yè)、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業(yè)中。

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉,則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^(guò)度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生,這將會(huì)減弱乳清粉,還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性,也有可能是貯存期過(guò)程,乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。

用途  ,生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同,乳清產(chǎn)品可歸納為:

a)、甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉。

b)、改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。

c)、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。 

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。