通用名:三氯半乳蔗糖、蔗糖素

分子式和分子量:C12H19Cl3O8

理化性質(zhì):

白色至近白色結(jié)晶性粉末,實(shí)際無(wú)臭,不吸濕,升溫速率5℃/min,穩(wěn)定性高。

甜味與蔗糖相似,甜度為蔗糖的600倍(400~800倍)。極易溶于水、乙醇和,微溶于乙M。

相對(duì)密度:1.66(20℃)

熔點(diǎn)(分解):125℃

用法及用量:

1.本品為蔗糖衍生物,風(fēng)味近似蔗糖,但甜度高,不被機(jī)體利用,無(wú)熱值,不致齲,不與食品中其它成分相互作用。

2.可用于飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果;對(duì)改性口香糖、蜜餞;用作餐桌甜味劑。