溶菌酶是一種糖苷水解酶,由18種129個(gè)氨基酸殘基組成,具有4個(gè)S-S鍵,分子量為14307,專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶。

【溶菌酶的優(yōu)點(diǎn)】

1.溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;

2.溶菌酶不會(huì)因?yàn)槿軇┑奶幚矶Щ?當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí),溶菌酶的活力可全部恢復(fù);

3.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;

4.溶菌酶適宜pH5.3~6.4;

5.溶菌酶生產(chǎn)成本較低;

【應(yīng)用領(lǐng)域】

      溶菌酶是一種 的蛋白質(zhì),又具有一定的溶菌作用?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中。