中文名:焦糖色素

外文名:Caramel

特 點(diǎn):色率高,著色能力強(qiáng)

屬 性:食品添加劑

別 稱:焦糖

焦糖色應(yīng)用

軟飲料

采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應(yīng)用于可樂飲料,用量加倍。此外,還有一種用于根啤酒(一種以 冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來。

乙醇飲料

焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。