產(chǎn)品簡介:β-環(huán)糊精(β-CD、β-環(huán)狀糊精、環(huán)七糊精、環(huán)麥芽七塘)

【英文名稱】:β-Cyclodextrin(β-CD;Cycloheptaamylose;β-Schardinger dextrin)

【含量】:99%

【性狀】:白色結(jié)晶性粉末,無臭。稍甜,溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮。

【用途】:維生素、香料等包埋劑(微膠囊用劑);加工助劑;穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、、抗分解、保溫、防潮,并具有掩蔽異味等作用。

【在食品加工中的應(yīng)用如下】:

食品中有異味和苦澀味時用β-環(huán)狀糊精來除去,在加工魚、肉中加入β-環(huán)狀糊精0.5%-2%,降低腥味的效果。在豆乳飲料生產(chǎn)加入2%-5%β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味。

硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時,由于高溫的作用是香料大量失散,如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料失散,使產(chǎn)品芳香可口。