中文名:黃原膠

外文名: Xanthan gum

別號(hào): 漢生膠;昔嘌呤樹(shù)膠;黃膠

化學(xué)式: C35H49029

黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,產(chǎn)生的胞外微生物多塘。因?yàn)樗拇蠓肿犹厥饨Y(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、滋潤(rùn)劑、膜成型劑等。

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,黃原膠能夠用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲猜中。