理化性質(zhì)

本品為紅色或暗紅色粉末,色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是天然理想的著色劑。

用途:

廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色,效果理想。還有保健作用,著色成本不高,使用方便。

使用方法:

該產(chǎn)品使用簡單,根據(jù)需要將產(chǎn)品溶于水或其他所用溶劑中,然后直接加入到加工產(chǎn)品中,混合均勻即可,用量根據(jù)所需色調(diào)而定。

在腌制蔬菜中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過程中,細(xì)胞膜變成全透性膜,蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。