一、簡介

多聚磷酸鈉適用于粗碎和乳化型肉制品,如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。多聚磷酸鈉也是一種的海產(chǎn)品添加劑,可有效保持海產(chǎn)品的風(fēng)味,增強(qiáng)口感,能減少加工損耗,改善質(zhì)地,使產(chǎn)品表面富有光澤,鮮亮有韌性

二、性狀

無色至白色玻璃狀的塊、片或白色粉末。

三、用途

組織改進(jìn)劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；螯合劑。單獨(dú)使用的情況較少，一般與焦磷酸鹽和偏磷酸鹽混合使用。混合劑主要用于火腿、香腸、魚糜之類作為保水、嫩化和老殘畜肉的軟化的組織改進(jìn)劑等。防止蟹類罐頭產(chǎn)生結(jié)晶，果膠融化劑等。