分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白,純度可達90%以上。

分離乳清蛋白呈白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。

乳清蛋白應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

肉類制品

添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。