一、簡介

復配水份保持劑(復合磷酸鹽)

肉類制品和面制品都需保水、持水、增加彈性,飲料制品需采用可與金屬離子發(fā)生絡合反應的添加劑,若采用食品膠、乳化劑或酶制劑,則成本偏高、使用不方便。

二、性狀

復合磷酸鹽為白色粉末狀。

三、用途

復合磷酸鹽可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產(chǎn)品、飲料的保水、持水和增溶,能防止蛋白質變性和脂肪變質;增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性,降低肉汁損失;絡合食品中的銅、鐵離子,降低水的硬度、食品氧化變質,提高面粉彈性及加工性能;延緩面包、糕點淀粉老化變硬;在含蛋白質、脂肪的食品飲料中。