谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)含達(dá)75%~85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性

用途:廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。 具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。