果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可前進(jìn)溶解性。

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,制品細(xì)膩,富有彈性和耐性,添加香味,使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋:起乳化安穩(wěn)作用,制品口感細(xì)膩,滑爽。用量參看:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起安穩(wěn),增稠作用,可延伸制品的保存期,具有生果風(fēng)味。

焙烤食物:前進(jìn)面團(tuán)的透氣性,增強口感,延伸保質(zhì)期。