一、簡(jiǎn)介

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢驗(yàn)照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成。

二、性狀

粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的特有氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。

三、用途

1、作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

2、作為面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。

3、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。

4、作為冷飲食品的一種高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。

5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。

6、作為調(diào)味品的配料。