一、產(chǎn)品簡介

【產(chǎn)品名稱】大豆蛋白粉 豆蛋白質(zhì)

【英文名稱】SOY PROTEIN ISOLATE

【英文別名】Soya protein

二、產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品呈粉末狀,含蛋白質(zhì)85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等

三、產(chǎn)品用途

大豆蛋白 粉在肉制品中的主要作用:作為品質(zhì)改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時,它還具有強(qiáng)使用方法:直接代替奶粉使用,工藝上不需調(diào)整。

在眾多的植物性蛋白質(zhì)中,營養(yǎng)價值的是豆類蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白),而且豆類食物不含,這是動物性食物所不具備的特點(diǎn)。沒有經(jīng)過任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷:蛋氨酸含量相對較少。