中文名稱:DL-丙氨酸

英文名稱:DL-Alanine
中文別名:DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸
CAS號:302-72-7
分子式:C18H23Cl3N4O4
分子量:465.7586
【性狀】無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無氣味,有甜味,溶于水。
具有甜味,可以改善人造甜味劑的味感;改善酸的酸味,改進(jìn)醋的風(fēng)味;
具有酸味,使鹽入味快,提高腌制咸菜、醬菜的效果,可縮短腌制時間,改善風(fēng)味;
作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑,可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭;具有性,在各種食品加工中:如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其風(fēng)味。