赤蘚糖醇

熔點:118-120 °C(lit.)

沸點:329-331 °C(lit.)

密度:1,451 g/cm3

閃點:329-331°C

白色結(jié)晶,微甜,相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。

低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆Α⒈嚎局破贰⑻枪?、餐桌糖、軟飲料等,Z大使用量3%。由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風味具有相當重要的作用,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性。