復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀,是一種新型的肉用食品添加劑,具有良好的保水、保油性能,可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過(guò)程中,加入復(fù)合磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量,能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠,防止水分損失,具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性,改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

應(yīng)用范圍

一、對(duì)中西式各種肉制品除提高產(chǎn)品得率處外還能改善風(fēng)味,外觀形態(tài),延長(zhǎng)貨架期;

二、在乳飲料中使用,可使蛋白質(zhì)變性和增溶,從而防止凝膠的形成;

三、在啤酒中使用,能澄清酒液,防止渾濁;

四、在生產(chǎn)方便面或大眾掛面、粉條、粉皮中使用,可使面團(tuán)持水性增強(qiáng)、粘彈性增強(qiáng)、光潔度提高。