中文名:碳酸氫鈉

英文名:Sodium Bicarbonate

別 稱:小蘇打,重碳酸鈉,酸式碳酸鈉,重曹,Baking Soda

化學(xué)式:NaHCO3

分子量:84.01

CAS登錄號(hào):144-55-8

EINECS登錄號(hào):205-633-8

性狀 白色結(jié)晶性粉末,無臭,未咸,相對(duì)密度2.20,熔點(diǎn)270℃。加熱至約50℃時(shí)開始失去二氧化碳,加熱至270~300℃、2h,成為碳酸鈉。在干燥空氣中穩(wěn)定,潮濕空氣中易分解。易溶于水(9.6%,20℃),呈堿性(pH7.9~8.4),不溶于乙醇。

碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味。