乙基麥芽酚Ethylmaltol,

化學(xué)名稱為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one),

分子式為C7H8O3,

分子量140.14。

乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。

易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚可用作增甜劑、香氣合成劑，這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)。不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦糖香氣，無(wú)雜氣。乙基麥芽酚為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣。溶于溶液后保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。