一、簡介

葡萄糖酸銅

鑒別方法

(1)取本品水溶液,加入過量氫氧化銨 試液,即產(chǎn)生藍色沉淀后變?yōu)樯钏{色溶液。

(2)取本品水溶液,加10%亞鐵氰化鉀試液(新配),即產(chǎn)生棕紅色沉淀,不溶于稀鹽酸。

(3)取5mL溫?zé)岜酒匪芤?加入0.7mL冰乙酸、1mL新蒸餾苯肼,在水浴中加熱30min,冷卻,用玻璃棒摩擦玻管內(nèi)壁,即生成葡萄糖酸苯肼結(jié)晶。

二、性狀

葡萄糖酸銅為淺藍色至藍綠色結(jié)晶或粉末,無臭,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水,極微量溶于乙醇。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。