蛋清粉是以全蛋清液為原料,經(jīng)枯燥噴霧的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用處非常廣泛,廣泛運用于食物、冷食飲品、冰淇淋、便利食物、面條、調(diào)味品等行業(yè)。
蛋清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特色,一起,該產(chǎn)品還具有杰出的功用特性,高攪打性、乳化性、保水性等,這些優(yōu)秀性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的運用
蛋清粉用于食物工業(yè)蛋白粉在食物工業(yè)上運用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的弄清劑;蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來進(jìn)步彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時運用;蛋清粉加工面制品時用來進(jìn)步面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力。