干貝素品名:干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文:sodium succinate

干貝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒,無(wú)水物為結(jié)晶性粉末,無(wú)色至白色,無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味,味覺(jué)閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性):180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用,并用時(shí)用量是谷氨酸鈉的10-15,這樣會(huì)美味。

3、加工豆醬產(chǎn)品:3.75kg兌約1g左右,味道會(huì)更好。

4、制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚(yú):添加10-20,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。