一、【簡 介】

中文名稱:丙酸鈣

CAS NO.4075-81-4

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

二、【性 狀】

丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒,無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對(duì)水和熱穩(wěn)定,有吸濕性。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸,加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8~10。

三、【用 途】

用作面包;糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防腐劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包,因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高,延遲生面的發(fā)酵;糕點(diǎn)中多用丙酸鈉,因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑。

作為飼料保存劑時(shí),丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點(diǎn)。