一、簡介

中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

CAS 編號(hào):16089-48-8

EINECS號(hào):240-244-7

分子式:C9H7KO2

分子量:  186.249

二、性狀

白色結(jié)晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香氣。

三、用途

1、食品防腐劑,由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,且安全,所以應(yīng)用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。

2、肉桂酸鉀能起到很好的防腐保鮮效果,如應(yīng)用于冷鮮肉后,能防止生菌發(fā)霉,此外還能有效保持鮮肉的色澤和風(fēng)味,并具有保水、和穩(wěn)定鮮肉品質(zhì)等多重;

3、應(yīng)用在火腿中,可火腿腸的色澤和風(fēng)味,并具有保水、和提高火腿腸品質(zhì)等多重,有效解決火腿腸發(fā)酸和脹袋等常見問題。