一、簡介

黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料。

二、性狀

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于乙醇。

三、用途

食品級黃原膠 作為耐鹽、耐酸增稠劑、懸浮乳化劑、高粘填充劑,可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料、飼料及寵物食品中,可產(chǎn)品的保水、保形能力和凍融穩(wěn)定性,改善口感,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。