一、谷朊粉性狀
谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)含量高達7585,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和 性。
二、谷朊粉用途
在面包粉生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點添加23的谷朊粉,可面團的吸水性,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質(zhì)地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營養(yǎng)成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加12谷朊粉,能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1左右,可以增強面筋質(zhì)量,面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。