木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑運(yùn)用。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí),不發(fā)生褐變。制作需求有褐變的糕點(diǎn)時(shí),可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種植物甜味劑。 木糖醇 若無特別說明,人們很難將木糖醇與蔗糖分辨。 木糖醇低溫品味效果更佳,其甜度可到達(dá)蔗糖的1.2倍。木糖醇進(jìn)口后往往伴有微微的清涼感,這是因?yàn)樗兹苡谒?并在溶解時(shí)會吸收必定熱量。

主要用作食物工業(yè)中的甜味劑。

⑴ 用于食物工業(yè):特性優(yōu)于果糖和蔗糖。

⑵ 利用木糖醇的清涼感和甜味,加熱時(shí)不發(fā)生褐變反響,性質(zhì)安穩(wěn),具有吸濕性,不被酵母菌發(fā)酵等特性,應(yīng)用于點(diǎn)心、糖果、巧克力食物、罐頭飲猜中作為甜味劑,可以比蔗糖堅(jiān)持更長時(shí)間的柔軟性,延長其保質(zhì)期。