一、簡(jiǎn)介
中文名:赤蘚糖醇
外文名:meso-Erythritol
CAS號(hào):149-32-6
分子式: H10O4
分子量:122.12
二、性狀
赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜,相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖比較),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。
三、用途
甜味劑;甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等,一般使用量3%。
多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,通常隨溫度升高而降低。
介質(zhì)對(duì)的也有影響,在水溶液中于40℃以下,果糖的甜度高于蔗糖,在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。