一、簡(jiǎn)介

中文名:真菌淀粉酶

英文名:Fungal Amylase (FungamylTM

別 稱:真菌α-淀粉酶

二、性狀

褐色透明液體或淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。相對(duì)密度約1.25?；盍m宜pH值為47,溫度50℃。在水中可分解.

三、用途

真菌淀粉酶應(yīng)用用途:

酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比啤酒有利得多, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高終糖化液中麥芽糖的含量,制備符合啤酒釀造要求的麥芽糖漿。