一、簡介

分子蒸餾單甘酯中,具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削減效率的雜質(zhì),所以乳化能力比粗酯提高

二、性狀

白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng),也可作為水包油型乳化劑。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防*巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻
3. 用于人造奶油,可防油水分離、分層等現(xiàn)象。
4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,穩(wěn)定性。
5. 用于面包,能改面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。