一、簡介

中文名稱:葡萄糖酸亞鐵

英文名稱:ferrous gluconate hydrate

CAS號:299-29-6

EINECS號:206-076-3

二、性狀

葡萄糖酸亞鐵為黃灰色或淺黃綠色晶體顆?；蚍勰?稍有焦糖氣味。溶于水,5%的水溶液呈

酸性,幾乎不溶于乙醇,理論含鐵量12%。

三、用途

廣泛應(yīng)用于谷物制品、乳制品、飲料、保 健食品等,另外還可作為色素助劑,用于黑橄欖時(shí),可在裝罐時(shí)保持其色澤和質(zhì)構(gòu)。

在食品中可用作護(hù)色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵的特點(diǎn)是生物利用率高,在水中溶解性好,風(fēng)味平和無澀味,在乳飲料中強(qiáng)化較多,但也容易引起食品色澤和風(fēng)味變化,一定程度上限制了其應(yīng)用。