一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長(zhǎng)的歷史許多研究均證明其對(duì)肉制品有作用。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進(jìn)組織, 是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產(chǎn)品,它以其豐富的營(yíng)養(yǎng)!食用的方便!獨(dú)特的風(fēng)味以及便于攜帶保存而深受人們的歡迎。

二、產(chǎn)品用途

大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作為品質(zhì)改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。

在眾多的植物性蛋白質(zhì)中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是豆類蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白),而且豆類食物不含,這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷:蛋氨酸含量相對(duì)較少。