一、【產品概述】

木聚糖酶是由經基因工程改造的黑曲酶菌株通過液體深層發(fā)酵、純化等工藝而制備的高活力食品級固體酶制劑,主要包括內切β-1,4-木聚糖酶和β-木聚糖酶,可將大分子量的水不溶性木聚糖降解為水溶性的低聚木糖和木糖。

用途:在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用。

用于面粉加工、改良以生產粉,也可用于終端改善烘焙及蒸煮制品的質量。

二、【產品特性】

項目指標外觀固體劑型,黃褐色粉末。酶活力u/ml(g)10000 50000-150000作用PH值PH適應范圍:4.0-6.5作用溫度溫度適應范圍:30-50在烘焙過程中失活。

三、【產品特點】

1.可增大發(fā)面體積,增加柔軟度

2.改善面團結構和發(fā)酵性能,改善面團中面筋網絡的彈性,使面團的內部氣孔更加均勻細密

3.可提高面團的機械加工性能;

4.可減緩面包老化,延長貨架期。