[產(chǎn)品名稱]

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱: Glutamine transaminase

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

產(chǎn)品說(shuō)明:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶

TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(簡(jiǎn)稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等

產(chǎn)品特點(diǎn):

改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚(yú)丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG要好。