一、【簡 介】

中文名稱:丙酸鈣

CAS NO.4075-81-4

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

二、【性 狀】

白色結(jié)晶體、顆粒或粉狀,無臭或略帶丙酸氣味,不易被高溫破壞,易溶于水,不溶于乙醇。

三、【用 途】

用作面包;糕點和奶酪的保存劑和飼料的防腐劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包,因為丙酸鈉使面包的ph值升高,延遲生面的發(fā)酵;糕點中多用丙酸鈉,因為糕點的膨松采用合成膨松劑。

作為飼料保存劑時,丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點。