一、簡(jiǎn)介

煙酸也稱作維B3,或維PP,分子式:C6H5NO2,耐熱,能升華。煙酸又名尼克酸 。它是人體的13種 ,是一種水溶性維,屬于維B族。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定,酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞;在高壓下,120℃,20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小,但會(huì)隨水流失。

二、性狀

本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭或有微臭,味微酸;水溶液顯酸性反應(yīng)。 本品在沸水或沸乙醇中溶解,在水中略溶,在乙醇中微溶,在碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶。

三、用途

豆粉、豆奶粉60-120mg/kg;豆?jié){10-30mg/kg;大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;雜糧粉及其制品40-50mg/kg;即食谷物,包括輾軋燕麥(片)75-218mg/kg;面包40-50mg/kg;餅干30-60mg/kg;飲料類3-18mg/kg;固體飲料類110-330mg/kg。