一、產(chǎn)品簡介

環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子,增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

二、產(chǎn)品性狀

β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;β-環(huán)狀糊精溶于水,難溶于醇、乙醇、丙酮等;β-環(huán)狀糊精在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色;結(jié)晶呈板狀;β-環(huán)狀糊精可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗分解、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用,是包裹材料。

三、產(chǎn)品用途

作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料,大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

①用于包埋揮發(fā)性香料,使其穩(wěn)定。

②利用其具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

④用于制作固體酒和果汁粉等。