中文名:黃原膠

外文名: Xanthan gum

別號(hào): 漢生膠;昔嘌呤樹膠;黃膠

化學(xué)式: C35H49029

黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料。

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,產(chǎn)生的胞外微生物多塘。因?yàn)樗拇蠓肿犹厥饨Y(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、滋潤(rùn)劑、膜成型劑等,

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,自1996年答應(yīng)作為食物添加劑使用以來(lái),黃原膠已被食物工業(yè)廣泛接受,因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁?的加工和貯藏穩(wěn)定性,黃原膠能夠用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲猜中。