一、【產(chǎn)品特點】:

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強,應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

二、【參考用量】:

0.8%(以飲料總量計

工藝技術(shù)要求:

1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。

2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。

三、【操作要點】:

1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強度韌性越高。

2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,攪拌狀態(tài)下加入冷水中。

3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過濾(80-120目篩網(wǎng))。

5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時加入配料)。