海藻酸鈉,一種多糖,溶解性、粘性和安全性。1881年,英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford首要對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、構(gòu)成凝膠和成膜的能力。基于此,他提出了幾項(xiàng)工業(yè)化出產(chǎn)的申請(qǐng)。可是,海藻酸鹽直到50年之后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化出產(chǎn)。商業(yè)化出產(chǎn)始于1927年,現(xiàn)在全 每年約出產(chǎn)30000噸,其間30%用于食品工業(yè)。

穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。

日本用于冰淇淋和冷點(diǎn)改善保形性及使安排細(xì)膩,其用量為0.1%~0.4%。制作餡心類時(shí)賦予粘結(jié)性,其用量為0.1%~0.7%。因其為親水性高分子,具有強(qiáng)的水合性,使吸附于穩(wěn)定劑的水分,難以生成冰結(jié)晶。

美國(guó)用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用量為0.1%~0.5%。

在啤酒出產(chǎn)中作為銅的固化去除劑,一同與蛋白質(zhì)、單寧一同凝聚后除掉。