一、產(chǎn)品簡介

別名: 淀粉、 淀粉酯。

二、產(chǎn)品性狀

白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高,糊的透明度高,凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

三、產(chǎn)品用途

增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。

四、產(chǎn)品使用方法

低取代度的淀粉 酯含乙酰0.52.5,在食品加工中用作增稠劑,其優(yōu)點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性,交聯(lián)淀粉 酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性,低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高,適于罐頭類食品應(yīng)用,能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉 酯,羥丙基取代度約36,乙酰基取代度約0.50.9,為口香糖的好基質(zhì),不溶于水,口嚼彈性好。

五、產(chǎn)品用量

用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸,按供應(yīng)需要適量使用(可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。